Summa spumante di Ciliegiolo

GRADO ALCOLICO
11,5% vol.

UVAGGIO
Ciliegiolo 100%

FORMA DI ALLEVAMENTO
Cordone speronato

EPOCA DI RACCOLTA
Terza/quarta settimana di agosto

VINIFICAZIONE
In seguito alla raccolta le uve vengono pressate a grappolo intero al fine di estrarre pochissime sostanze polifenoliche dalle bucce, da qui il colore rosato molto scarico, detto buccia di cipolla. Il mosto chiarificato viene fermentato a basse temperature, per esaltare le note eleganti, fruttate e fresche, come la ciliegia e il ribes, caratteristici di questo vitigno. La complessità aromatica è conferita dalla fermentazione malolattica ottenuta tramite affinamento sulle fecce. La seconda fermentazione avviene in autoclave a temperatura controllata, a cui fa seguito un secondo periodo di affinamento di sei mesi sui lieviti

DEGUSTAZIONE
Al naso sentori di pesca, al palato ciliegia Maggiaiola, ribes, frutti rossi non troppo maturi

ABBINAMENTI
Aperitivi, antipasti ricchi, ottimo anche con primi piatti di sughi rossi e di verdure. Si abbina anche a piatti di pesce o a base di tartufo