Cantina Giovannini

Cantina Giovannini

Quando è stata acquistata l’azienda agricola, nel 2002, il vigneto era ormai vecchio e improduttivo, abbiamo così deciso di sostituirlo. Oggi coltiviamo tre diverse varietà: Ciliegiolo, Chardonnay, Merlot. In particolare nelle nostre vene scorre il Ciliegiolo, vitigno autoctono della nostra terra e che negli ultimi tempi ci ha coinvolti in alcuni progetti per scoprirne tutte le possibilità. Abbiamo inaugurato nel 2016 la Cantina Giovannini all’interno della Fattoria, dove produciamo con orgoglio e cura il nostro vino, direttamente ed unicamente dalle uve che raccogliamo nel nostro vigneto.

Ad oggi produciamo:


 

Vino Ciliegiolo Rosso

 

Grado alcolico: 14% Vol.

Uvaggio: Ciliegiolo

Forma di allevamento: Cordone speronato

Epoca di raccolta: Terza settimana settembre

Vinificazione: Le uve dopo essere state attentamente selezionate vengono pigiadiraspate ed avviate in serbatoio di acciaio dove fermentano a temperatura controllata per circa due settimane.
A fine fermentazione viene svolta una macerazione di 72 ore sulle bucce per implementare la dotazione tannica del vino che poi viene conservato in serbatoio di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica ed affina sulle fecce fini per 9 mesi

Degustazione: fruttato intenso all’olfatto con note di ciliegia matura, ribes nero ed erbe di campo, al palato è immediato nella piacevolezza e nella succosità del frutto, di corpo medio e con un tannino intenso ma mai invadente


 

Vino Ciliegiolo Rosato

 

Grado alcolico: 13,5 % Vol.

Uvaggio: Ciliegiolo

Forma di allevamento: Misto cordone speronato e guyot

Epoca di raccolta: Metà settembre

Vinificazione: Le uve dopo essere state attentamente selezionate vengono pressate a grappolo intero per mantenere tutta la fragranza del frutto ed evitare una eccessiva estrazione del colore. Il mosto viene poi sottoposto ad una chiarifica statica a freddo e la successiva fermentazione alcolica si svolge a temperatura controllata. Una volta finita la fermentazione il vino viene travasato per separarlo dalle fecce grossolane ed affinato sulle fecce fini per 8 mesi

Degustazione: note di piccoli frutti rossi all’olfatto, fresco ed immediato in bocca con una con una netta corrispondenza gusto olfattiva in cui la ciliegia ne è il descrittore principale, la freschezza e la mineralità gli conferiscono un’elevata persistenza in bocca

Abbinamenti: ottimo con aperitivi, antipasti, piatti a base di pesce, ragù bianchi poco intensi e verdure


 

In produzione:

Passito di Ciliegiolo

 

Grappa di Ciliegiolo

 

Spumante di Chardonnay

 

Confettura extra di Ciliegiolo

prodotta a partire dalle vinacce delle uve

 

Fattoria La Collina Incantata
Strada dei Colli, 17 05035 Narni (TR)
Tel 0744 750304 | E-mail info@fattoriacollinaincantata.com
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