Passito di Ciliegiolo

GRADO ALCOLICO
15% vol.

UVAGGIO
Ciliegiolo

FORMA DI ALLEVAMENTO
Cordone speronato

EPOCA DI RACCOLTA
Prima decade di settembre, appassimento in fruttaio per 3 mesi

VINIFICAZIONE
Le uve sono appassite in fruttaio e in seguito diraspate, pigiate emesse a fermentare in acciaio con le bucce fino a metà fermentazione. Vengono, poi, pressate e proseguono la fermentazione in acciaio, fino a fermarsi naturalmente per la crescente concentrazione alcolica; in fine, il vino viene messo ad affinare in carati di rovere per 12 mesi

DEGUSTAZIONE
La Ciliegia sotto spirito è il frutto dominante, accompagnata da note speziate e una sottile tannicità bilanciata dal residuo zuccherino molto equilibrato

ABBINAMENTI
Formaggi di lunga stagionatura, dolci di piccola pasticceria anche a base di mandorle, crostate con marmellata di frutti rossi, dolci al cacao o cioccolato